La scelta tra pandoro e panettone è il vero e proprio “derby
di Natale”, nel nostro paese. E questo lo sanno tutti, anche se molti
buongustai non conoscono a fondo le differenze tra i due dolci tipici di
questa festività: andiamo a scoprirle insieme.
“Meglio il pandoro o il panettone?” è una domanda
che si ripete ogni anno, da decadi ormai, e che costituisce il derby
ormai tradizionale a Natale. I due dolci sono ormai ben
conosciuti in tutta Italia, nonostante siano tradizionali di due città
singole, e molte persone pensano che la differenza tra i due sia
“semplicemente” la presenza o meno di uvetta e canditi, che ci sono nel
panettone ma non nel pandoro. Certo, questa differenza è la più evidente
ma ce ne sono tante altre, piccole, che non avete probabilmente mai
notato e che contribuiscono a differenziare i due dolci più di quanto
spesso si crede.
© Wikimedia
Per prima cosa si parte dall’origine. Il panettone è
un dolce tipico della città di Milano a cui si attribuiscono diversi
racconti in merito all’origine, mentre il pandoro è stato inventato da
un pasticcere, il signor Melegatti, per cui l’origine è certa; è un
dolce tipico della sua città natale, Verona. Se ti sei mai chiesto quale
dei due dolci sia nato prima, la risposta è il panettone: si stima che
sia comparso sulle tavole italiane nel 1500, mentre il pandoro risale
alla fine del 1800, quando è stato depositato il brevetto.
Altra importante differenza, poi, è la forma: il
panettone è di forma rotonda, ed ha la “crosta” l’impasto, in pratica,
viene messo nella sua forma circolare di cartone quando ancora non è
lievitato, e ci lievita dentro; la forma, poi, viene venduta insieme al
dolce a chi lo acquista. Il pandoro deve necessariamente essere a forma
di stella, come dice una legge italiana del 2005 che chiarisce alcuni
“capisaldi” della pasticceria del nostro paese; gli stampi, di forma
stellata ad otto punte, vengono conservati dal pasticcere che, una volta
lievitato il pandoro, li toglie e li riutilizza per un’infornata
successiva.
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Ma non possono mancare le differenze tra gli ingredienti: il
panettone ha l’uvetta, o la frutta candita, o entrambi, mentre il
pandoro chiaramente no. Ma il pandoro ha un altro tipo di aroma, per un
ingrediente necessario (lo dice sempre la legge) ma che molti non
considerano: è quello della vaniglia, aroma che deve essere sempre
presente nel pandoro. Ingredienti comuni sono invece le uova e il burro;
se ne manca almeno uno il dolce non si può chiamare “pandoro” o
“panettone”, rendendo di fatto impossibile l’esistenza dei pandori e dei
panettoni vegani.
Infine, se vi state ponendo la domanda del secolo, quella a
cui nessuno sa dare la risposta, ovvero “gli italiani preferiscono
pandoro o panettone”, anche se una risposta certa non c’è
Google ci dice, in base alle parole che compaiono nelle ricerche, almeno
quali dei due termini è il più ricercato: è panettone, che ja
il doppio delle ricerche rispetto al pandoro. Il che non significa che
gli italiani lo preferiscano, ma qualche indizio, quantomeno, c’è./mafiaevolutionfilm.net/
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